Alimentación con alergia al trigo

Recomendaciones generales para la alergia al trigo

La clave para llevar una alimentación sin alergias es evitar el consumo de las comidas o los productos que contienen el alimento al que es alérgico. El trigo está presente en muchos alimentos. Para evitar los alimentos que contienen trigo, es importante leer las etiquetas.

En la Ley Federal de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección al Consumidor (FALCPA, por su sigla en inglés), se exige que en la etiqueta de los alimentos empaquetados de los EE. UU. se indique claramente si contienen trigo. Siempre lea toda la etiqueta de los ingredientes para saber si contiene trigo. Los ingredientes de trigo pueden estar incluidos dentro de la lista de ingredientes. O podría incluirse una etiqueta con la información "Contiene trigo" debajo de la lista de ingredientes.

Nota sobre los alimentos sin gluten: El gluten es una proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno y, a veces, la avena. Las personas con celiaquía no pueden comer ningún cereal con gluten. A menudo, las personas con alergia al trigo solo deben evitar el trigo y pueden comer otros cereales. Entonces, tener una alimentación sin gluten puede ser restrictivo. Pero los alimentos sin gluten deberían ser seguros para las personas con alergia al trigo. Lea siempre las etiquetas de ingredientes para asegurarse.

Información sobre el uso de sustitutos del trigo

Una taza de harina de trigo equivale a lo siguiente:

• 1 taza de harina de tapioca

• 7/8 de taza de harina de garbanzos

• 1 1/3 tazas de avena en copos

• 7/8 de taza de harina de arroz

• 3/4 de taza de almidón de papa

Cómo leer una etiqueta para una dieta libre de trigo

Asegúrese de evitar los alimentos que tengan cualquiera de los siguientes ingredientes:

• Salvado

• Pan rallado

• Bulgur

• Extracto de cereales

• Cuscús

• Galleta molida

• Candeal

• Trigo escanda

• Farro

• Fécula

• Harina (para todos los usos, pan, torta, enriquecida, Graham, con alto contenido de gluten o alto contenido de proteína, trigo integral)

• Matzá, harina de matzá 

• Pasta

• Seitán

• Sémola

• Espelta

• Gluten vital

• Granos, salvado, germen, pasto, malta, germinado, almidón de trigo

Los alimentos que no tienen trigo podrían contaminarse durante el proceso de fabricación. Las etiquetas informativas no están reguladas por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. (FDA, por su sigla en inglés). Estos avisos son voluntarios. Incluyen etiquetas en las que se indica, por ejemplo, "Procesado en un establecimiento donde también se procesa trigo". También pueden decir "hecho con equipo compartido". Pregunte al proveedor de atención médica si puede consumir los alimentos que tengan estas etiquetas. O si debería evitarlos.

Otras posibles fuentes de trigo o subproductos del trigo

Ingredientes que pueden tener trigo:

• Gluten

• Almidón gelatinizado

• Goma

• Proteína vegetal hidrolizada

• Kamut

• Almidón de alimentos modificado

• Almidón modificado

• Saborizantes naturales

• Salsa de soya

• Almidón (a menos que diga lo contrario en la etiqueta, la palabra "almidón" en una lista de ingredientes significa almidón de maíz. Los almidones de otras fuentes deben identificarse con un término que no sea ambiguo y que indique la fuente del almidón, como almidón de trigo).

• Surimi

• Almidón vegetal

Hay algunos alimentos y productos que no están cubiertos por la FALCPA. Entre ellos, se incluyen los siguientes:

• Alimentos que no están regulados por la FDA

• Cosméticos y productos para el cuidado personal

• Medicamentos y suplementos alimenticios con receta y de venta libre

• Juguetes, artesanías (Play-Doh) y alimentos para mascotas

Cuando salga a comer

• Siempre lleve 2 autoinyectores de epinefrina. Asegúrese de que usted y todas las personas cercanas a usted sepan cómo usarla.

• Lleve puesto un brazalete o un collar de alerta médica con información sobre su alergia.

• Si no tiene autoinyectores de epinefrina, pregunte al proveedor de atención médica. Pregúntele si debería llevarlos con usted.

• En un restaurante, los alimentos se pueden contaminar con trigo. Dígale al mozo que es alérgico.

• Lea siempre las etiquetas de los alimentos. Siempre consulte los ingredientes en los restaurantes. Hágalo incluso si se trata de comidas que ya comió antes.

• No coma en bufés donde haya trigo. Eso reducirá el riesgo consumir alimentos contaminados por compartir utensilios.